Småbrukarpodden

Paneer och ett prat om det som vi inte får prata om

January 29, 2022
Småbrukarpodden
Paneer och ett prat om det som vi inte får prata om
Show Notes

Det vi inte får prata om (än) pratar Norrmejerier om på sin site :) Årets Norrlandsvisionär

Tidingen Ångermanland var på Lilltorp och gjorde en artikel om oss: https://www.tidningenangermanland.se/2022-01-29/mot-teresa-och-mattias-handley-pa-garden-lilltorp

De instagrammade om det med https://www.instagram.com/p/CZPIn_1oiYh/

Här är vår nomineringsfilm: https://youtu.be/m80xWQ6bL9I

Tess bakar surdegsbröd i form av levain och barsja. Vi har också upptäckt en ny favoritost: Paneer.

Så gör vi Lilltorps Paneer:

  1. Koka upp mjölk
  2. Tillsätt syra (äppelcidervinäger i vårt fall)
  3. Ta upp den varma ostmassan och låt rinna av
  4. Lägg ostmassan i form (massan bör bli ca 3 cm tjock) och pressa i en timme
  5. Lagra i kyl, ät inom en vecka

Paneer kan du använda i matlagningen som om du hade ett protein från djurriket. Det blir som en fast tofu eller en halloumi utan gnisslet. Paneer går att steka, använda i soppor och grytor.  Paneer smälter inte heller som till exempel Mozarella utan behåller sin form. 

Det går också utmärkt att frysa paneer. Den blir lite smuligare, men håller ihop ändå.

Vi har inte riktigt provat att röka/salta/oljebada paneer än, men det kommer.

Du kan räkna med ca 1.6 kg paneer från 10 liter mjölk.

Sedan går vi in på våra vedplaner. Nästa år skall vi ha veden klar i tid. Vi får se om planen håller i mötet med verkligheten.